Des lasagnes végétariennes à la cantine

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lasagnes végé

98 kilos de lasagnes végétariennes préparées à la cantine ce jeudi 27 novembre.                

Ingrédients… Betteraves 8kg. Pois 9kg. Butternut 9kg. Potiron 6kg. Tomates 18kg (les dernières de la saison). Haricots blancs 7kg. Oignon 3kg. Ail 1kg. Lait 14L, farine1kg et beurre 1kg (pour la béchamel). Pâtes lasagnes 15kg. Sauce tomate 6L. Cuisson douce (toujours) à 120 degrés durant 2h15, puis un refroidissement au-dessous de 10 degrés en moins de 2 heures. Découpage, réchauffage à 80 degrés 1 heure de temps, service, et paf les lasagnes ont disparues.

Vincent BONENFANT

Responsable cuisine

Restaurant Scolaire St-Domineuc

La publication expire à 9h07pm le 0 28 décembre 2025